Instrumente / Gastgewerbe / Individualgastronomie
- Wo können Sie in Ihrem Betrieb Lebensmittelabfälle vermeiden? Checkliste bietet Hilfe um herauszufinden, in welchen Bereichen entlang der Prozesskette Lebensmittelverluste anfallen und wo im Betrieb Lebensmittelabfälle vermieden werden können. (United Against Waste, DEHOGA)
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Checkliste - Abfallvermeidung in der Küche Grafische Darstellung eines Küchenprozesses zur Optimierung der Abläufe. (United Against Waste)
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Schaubild Küchenprozess - Less Food Waste More Profit – A Guide to Minimising Food Waste in the Catering Sector Leitfaden, mit Ursachen und Lösungsansätzen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen: Handlungsoptionen für die Prozesse Einkauf, Lagerung, Küche, Servieren und die Lagerung nach dem Kochvorgang. (FoodWaste.ie)
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Leitfaden (Deutsch)
Leitfaden (Englisch) - Foodsave DIY Food Waste Audit Erläuterung der Durchführung eines Food Waste Audits nach 6 vorgegebenen Schritten. (FoodSave)
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Link zur FoodSave-Website - Taking Action on Waste Kurze Infobroschüren zur Reduktion von Lebensmittelverlusten in verschiedenen Bereichen der Individualgastronomie; u.a. mit Darstellung von Abfallmengen und Kosten. (WRAP)
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Link zur WRAP-Website - Taking action on waste; the business case for hospitality and food PowerPoint-Präsentation mit Informationen zur Relevanz der Lebensmittelabfallvermeidung in der Außer-Haus-Verpflegung sowie Ansätzen zur Vorgehensweise; für Managementebene; Folien können selektiert werden. (WRAP)
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Präsentation (Englisch) - Food Loss and Waste Accounting and Reporting Standard Der weltweit anerkannte FLW-Standard bietet Leitlinien und Orientierung zur Erhebung von Lebensmittelabfall. (WRI)
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Link zur FLW Website
Langfassung des Leitfadens (Englisch)
- Food waste = money waste Kurzfilm (1:23 min.) zeigt bildlich und auf unterhaltsame Weise, wie im Gastgewerbe Geld verschwendet wird. (EPA Ireland)
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Video zum Thema Food Waste is money waste - Wer Lebensmittel wegwirft, vergeudet wertvolle Ressourcen Video (1:53) über den Ressourcenverbrauch bei der Herstellung von Lebensmitteln. Es zeigt, was vergeudet wird, wenn diese weggeworfen werden und will erreichen, dass Lebensmittel mehr wertgeschätzt werden und ihre Verschwendung gestoppt wird. (BMEL - Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft)
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Video - Waste Kurzfilm (6:47) über den Zusammenhang von Lebensmittel- und Ressourcenverschwendung. (Schnittstelle Thurn GbR)
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Video - Wasting food when eating out Kurzfilm (2:51 min.) mit Meinungen von Kunden zum Thema Lebensmittelabfälle beim Außer-Haus-Verzehr. (Love Food Hate Waste)
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Video (Englisch) - 5 Food Waste Myths to Debunk Aufzählung von „Fünf Mythen über Lebensmittelabfall“ und deren Widerlegung. (LeanPath)
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Link zur Leanpath-Website - Want to cut costs? Kurzes Infoblatt zu Kosten von Lebensmittelabfällen im Außer-Haus-Sektor sowie Ideen zur Verringerung der Lebensmittelabfälle. (WRAP)
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Infoblatt (Englisch) - Food Waste Management Cost Calculator Excel-Tool zur Abschätzung eines alternativen Lebensmittelmanagements (Reduzierung von Lebensmittelabfällen, Lebensmittelspenden, Kompostierung und Altfett-Recycling). (US EPA)
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Kostenrechner (Englisch) - Food wastage foodprint Kurzfilm (3:15) in englischer Sprache zu Lebensmittelverlusten, deren Auswirkungen auf die Umwelt und mögliche Vermeidungsoptionen. (FAO)
Verfügbares Material:
Video (Englisch) - Food wastage foodprint 2 Kurzfilm (3:38) zu Lebensmittelverlusten, deren ökonomischen, ökologischen und sozialen Kosten und mögliche Vermeidungsoptionen. (FAO)
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Video - Taking action on waste; the business case for hospitality and food PowerPoint-Präsentation mit Informationen zur Relevanz der Lebensmittelabfallvermeidung in der Außer-Haus-Verpflegung sowie Ansätzen zur Vorgehensweise; für Managementebene; Folien können selektiert werden. (WRAP)
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Präsentation (Englisch)
- Informationen zur Messung von Lebensmittelabfällen Auf 3 Seiten gebündelte Informationen für Mitarbeiter vor der Messung von Lebensmittelabfällen im Betrieb. (iSuN)
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Mitarbeiterinformation - Eimerbeschriftungen Eimerbeschriftungen für die Sammeleimer bei der Durchführung einer Lebensmittelabfallmessung. (iSuN)
Inhalt: Erläuterung der Abfallarten; Eimerbeschriftungen Abfallarten; Eimerbeschriftungen PGVerfügbares Material:
Vorlagen Zip-Ordner - Messung Lebensmittelabfall Beispieldokument zum Eintragen der gemessenen Lebensmittelabfallmengen in den Sammeleimern bei der Durchführung einer Lebensmittelabfallmessung nach Standort, Abfallart und Produktgruppe. (iSuN)
Verfügbares Material:
Messdokument - Messung: Strichliste Tellerreste Mit Hilfe dieser einfachen Methode kann ein erster Überblick über die Tellerreste gewonnen werden. (iSuN)
Verfügbares Material:
Messdokument - Messung & Auswertung Lebensmittelabfall Das Tool unterstützt getrennt nach Produktionsverlusten, Überproduktion/Ausgabeverlusten und/oder Tellerresten bei der Auswertung der Lebensmittelabfallmessung. (iSuN)
Verfügbares Material:
Excel-Tool - Ermittlung der Warenverluste in den Küchenlagern Beispieldokument zum Eintragen der Verluste aus dem Lagerbestand. (iSuN)
Verfügbares Material:
Messdokument - Beispiel Konsolidierungsphase: Abfall-Analyse-Tool Beispielhafte Darstellung der Konsolidierungsphase des Abfall-Analyse-Tools. Das Tool dient generell dem systematischen Monitoring von Lebensmittelabfällen sowie der Entwicklung von Lösungen und wird begleitet von United Against Waste. (United Against Waste)
Verfügbares Material:
Link zur UAW-Website
Download Beispiel - LeanPath System zur Überwachung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie: Wiegen der Lebensmittelabfälle und Übermittlung der Daten auf einen Server, Ausgabe von Auswertungen & Graphiken. Version für kleine und große Küchen. (Produkt stammt aus den USA, derzeit Aufbau von Angebot für Deutschland, Schweiz und Österreich.) (LeanPath)
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Link zur Leanpath-Website - Run your own food waste audit and save thousands of pounds a year Kurzfilm (2:44 min) gibt Informationen zur Relevanz von Lebensmittelabfällen sowie Abfallvermeidung und gibt Hinweise wie eine Lebensmittelabfallmessung durchgeführt werden kann. (FoodSave)
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Video (Englisch) - Waste Tracker App - Analysetool für das Handy, um Lebensmittelabfälle im Unternehmen zu messen, deren Ursachen zu identifizieren und nachhaltig zu reduzieren.
Verfügbares Material:
Link zur Waste Tracker App - Waste Management Toolkit (Englisch) Hilfestellungen zur Durchführung einer Messung (und Maßnahmenumsetzung): Das sind unter anderem Eimerbeschriftungen, Mitarbeiterinformationen, Messdokumente. (Unilever)
Verfügbares Material:
Link zum Download des Waste Management Tool Kit der Unilever Food Solutions-Website - Quantification Method Ranking Tool Die für das Unternehmen geeignetste Erhebungsmethode für Lebensmittelabfälle kann hiermit ermittelt werden. (WRAP, WRI)
Verfügbares Material:
Leitfaden zu Erhebungsmethoden (Englisch)
Excel-Tool (Englisch)
- Maßnahmenkatalog Vorlage (mit Beispielen) zur Planung der Umsetzung von Maßnahmen im Betrieb. (iSuN)
Verfügbares Material:
Beispiel Maßnahmenkatalog - Vermeidung von Lebensmittelabfällen beim Catering Wie sich Lebensmittelabfälle beim Catering vermeiden lassen – ob auf Tagungen und Messen, privaten Feiern oder Firmenjubiläen – erläutert dieser Leitfaden mit praktikablen und einfach umsetzbaren Tipps. (UBA)
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Für weitere Informationen
Leitfaden - Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Hotellerie Der Leitfaden für die Hotellerie gibt Hilfestellungen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen in den Prozessschritten: Planung & Einkauf, Produktion und Kommunikation.
Verfügbares Material:
Leitfaden zur Lebensmittelabfallvermeidung - Less Food Waste More Profit – A Guide to Minimising Food Waste in the Catering Sector Leitfaden, mit Ursachen und Lösungsansätzen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen: Handlungsoptionen für die Prozesse Einkauf, Lagerung, Küche, Servieren und die Lagerung nach dem Kochvorgang. (FoodWaste.ie)
Verfügbares Material:
Leitfaden (Deutsch)
Leitfaden (Englisch) - Vom Teller in die Tonne Infobroschüre zu Lebensmittelabfällen in der Produktion & Ausgabe mit einigen Optimierungsansätzen. (United Against Waste)
Verfügbares Material:
Infobroschüre - 20 Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die jeder in der Küche kennen sollte Leitfaden mit 20 einzeln beschriebenen Tipps zur Lebensmittelabfallvermeidung im Gastgewerbe. (LeanPath)
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Leitfaden (Deutsch) - Kundenkommunikation Beispiel für ein Hinweisschild zur Sensibilisierung der Essensgäste für das Thema Lebensmittelabfälle. (iSuN)
Verfügbares Material:
Leitfaden - Planning menus to prevent food waste Für die Nutzung fertige, downloadbare Präsentation (inkl. Notizen), um eine eigene Veranstaltung (z.B. Mitarbeiterschulung) zum Thema Menüplanung durchzuführen. (WRAP)
Verfügbares Material:
Präsentation (Englisch) - Waste Management Toolkit (Englisch) Hilfestellungen zur Durchführung einer Messung (und Maßnahmenumsetzung): Das sind unter anderem Eimerbeschriftungen, Mitarbeiterinformationen, Messdokumente. (Unilever)
Verfügbares Material:
Link zum Download des Waste Management Tool Kit der Unilever Food Solutions-Website - Quick guide to changing behaviour for small retailers Dieser Leitfaden gibt grundsätzliche, themenübergreifende Tipps, wie Mitarbeiter bei Veränderungsprozessen mitgenommen und in diese integriert werden können. (Resource Efficient Scotland)
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Leitfaden (Englisch) - Food Save App App - Die App bietet küchentaugliche Maßnahmen zur Optimierung der Prozessabläufe sowie zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen (United Against Waste)
Verfügbares Material:
Link zur Food Save App - Still Tasty – Your Ultimate Shelf Life Guide Umfangreiche Datenbank mit Lagerungshinweisen für verschiedene Lebensmittel (roh und gekocht). (StillTasty)
Verfügbares Material:
Link zur Stilltasty-Website - Leftovers Hinweise zur Weiterverwendung von Lebensmittelresten. (FoodKnowHow)
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PDF (Englisch) - Wasting less food from banquets, meetings and events Der Leitfaden gibt Hinweise zur Reduktion von Lebensmittelabfällen, speziell bei Großveranstaltungen und Events. (WRAP)
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Leitfaden (Englisch) - Maßnahmenübersicht Buffetreste Die Übersicht stellt mögliche Maßnahmen zur Reduzierung der Buffetreste dar. Sie dient zur Identifizierung von eigenen Schwachstellen und als Ideengeber für eigene, angepasste Maßnahmen um Buffetreste zu reduzieren. (iSuN)
Verfügbares Material:
Leitfaden - FoodSave Top Tips Auflistung verschiedener spezifischer Lösungsansätze nach Auswahl von Businesstyp, Abfallart und Branche. (FoodSave)
Verfügbares Material:
Link zur FoodSave-Website - Food Waste Reduction – Good Practice for Food and Beverage Sector Leitfaden, der helfen soll, einen kosteneffizienteren Betrieb zu führen, indem man Lebensmittelabfälle einspart. Zeigt, wie man einen “Aktionsplan” passend zum jeweiligen Betrieb aufstellt und gibt konkrete Handlungstipis. (Food Wise Hong Kong)
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Leitfaden (Englisch) - Taking action on waste; resources for hospitality and food service chefs and support staff Ausführliche Präsentation (96 Seiten) mit Tipps zur Lebensmittelabfallvermeidung in der Gastronomie, außerdem Best Practice Beispiele und Links zu weiteren Hilfsmitteln. (WRAP)
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Präsentation (Englisch) - Resource pack for Hospitality and Food service sector – Engaging with consumers to help reduce plate waste Informationen rund um das Thema Tellerreste vermeiden in der Außer-Haus-Verpflegung: Relevanz & Ursachen erkennen, Messung und Maßnahmen zur Reduktion von Tellerresten. (WRAP)
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Infobroschüre (Deutsch)
Infobroschüre (Englisch) - Making the most of your meat, fish, vegetables Videokurse mit Tipps zur Fleisch-, Fisch- und Gemüseverarbeitung mit möglichst wenig Lebensmittelabfällen. (WRAP)
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Videos (Englisch) - ToGoodToGo-App App, die es ermöglicht, Kunden übriggebliebene Speisen und Lebensmittel zum Abholen gegen einen kleinen Preis anzubieten.
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Link zur App - Food Tracks Die Software liefert aus Daten entscheidungsrelevante Informationen und unterstützt dabei, Prozesse effizienter zu gestalten, Kosten zu sparen und Lebensmittelabfälle zu verringern. (FoodTracks)
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Tool zur Analyse von Daten - meteolytix forecast Meteolytix forecast ist ein statistisches Prognosetool, das Absatzentwicklungen prognostiziert – unter Berücksichtigung ortsbezogener Wettereinflüsse sowie wetterunabhängiger Merkmale (wie Feiertage, Ferien, Marketingaktionen); für Bäckereien (forecast bakery) und Gastronomie (forecast gastro). (meteolytix)
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Link zur Meteolytix-Website - Date Dot Chart System zum Nachverfolgen von vorbereiteten Speisen und was zuerst verbraucht werden muss: Aufkleber, die mit Datum versehen werden können und “Use First”-Aufkleber. (Workplace Wizards)
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Link zur Workplace Wizards-Website - Lebensmittelwegwurf im Gastgewerbe reduzieren – am Beispiel Restaurant Bildungsbaustein für gastgewerbliche Berufe zur Sensibilisierung für den Wert und die Wertschätzung von Lebensmitteln, kann auch zur Mitarbeiterschulung verwendet werden. (Ernährungs- und Verbraucherbildung (EVB), Uni Paderborn)
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Mitarbeiterschulung - Reducing food waste in business Website mit weiteren Tipps bezüglich Lebensmittelabfallvermeidung. (NSW EPA)
Verfügbares Material:
Link zur "Love Food Hate Waste"-Website
- The Breakfast Club Das Beispiel erläutert, welche Erfahrungen das Restaurant The Breakfast Club mit dem Food Waste Audit sammeln konnte und gibt Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. (FoodSave)
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Best Practice Beispiel für Restaurants (Englisch) - Piccalilli Caff Das Beispiel erläutert, welche Erfahrungen das Resident Café Piccalilli Caff mit dem Food Waste Audit sammeln konnte und gibt Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. (FoodSave)
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Best Practice Beispiel für Cafés (Englisch) - Gastgewerbe FleetPro Das Beispiel erläutert, wie das Dienstleistungsunternehmen FleetPro Passenger Ship Management mit Unterstützung von United Against Waste Lebensmittelverluste messen und analysieren konnte. (United Against Waste)
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Best Practice Beispiel für Restaurants - The Bingham Das Beispiel erläutert, welche Erfahrungen das Hotel The Bingham inklusive ihrem Restaurant mit dem Food Waste Audit sammeln konnte und gibt Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. (FoodSave)
Verfügbares Material:
Best Practice Beispiel für Hotels (Englisch) - Crieff Hydro Das Beispiel erläutert, wie das Hotel Crieff Hydro weniger LMV während des Frühstücks- und des Mittagsbuffets verursacht hat. (WRAP)
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Best Practice Beispiel für Hotels (Englisch) - Hotel Weiss Kreuz Das Beispiel beschreibt, wie das Hotel Weiss Kreuz mit Unterstützung von United Against Waste Lebensmittelverluste verringern und somit 692 € im Monat sparen konnte. (United Against Waste)
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Best Practice Beispiel für Hotels - The Roebuck Das Beispiel erläutert, welche Erfahrungen der Pub The Roebuck mit dem Food Waste Audit sammeln konnte und gibt Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen. (FoodSave)
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Best Practice Beispiel für Bars/Kneipen (Englisch) - Greene King Das Beispiel erläutert, wie der Pub Branocs Tree Hungry Horse des Hotels Greene King weniger Lebensmittelabfälle verursacht hat. (WRAP)
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Best Practice Beispiel für Bars/Kneipen (Englisch) - Rub & Stub Restaurant in Kopenhagen, das der Lebensmittelverschwendung entgegenwirkt, indem es Lebensmittel nutzt, welche die Nahrungsmittelindustrie nicht mehr verkaufen kann. (Spisehuset Rub & Stub)
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Best Practice Beispiel für Restaurants (Dänisch) - Abfall-Analyse-Tool Online-Tool zum Monitoring von Lebensmittelabfällen: Eintragen der Abfallmengen mit Ausgabe einer Zusammenfassung (Grafische Auswertung, Vergleichswerte zu Eingaben anderer Nutzer derselben Branche, Hochrechnung in Euro). Die Implementierung wird durch United Against Waste unterstützt. (Unilever)
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Link zur Unilever Food Solutions-Website - United Against Waste Video Wall Videos rund um das Thema Lebensmittelverschwendung - kurzer Lehrfilm, Zahlen und Fakten etc. (Unilever)
Verfügbares Material:
Link zu den Videos (Deutsch)